豆腐的营养价值
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
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大豆有“植物肉”的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐，当然蛋白质也不会差。不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特别适合人体的消化吸收。
因此，如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让豆腐的蛋白质更好吸收。
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豆腐可以形成神经传达物质的原料，它含有促进神经传达的营养素，可以提高记忆力和精神集中力。
关系到记忆和精神集中的营养成分很多，而这些成分在豆腐中的含量是很丰富的。
镁在精神受到刺激时，具有抑制神经兴奋的作用。镁不足时，不仅精神集中力下降，也成为抑郁症的重要原因。镁在精神紧张状态下消耗量急剧增加，饮酒也可使镁供应不足，为此，要用食用豆腐来补充镁。
在脑细胞中，如果是细胞内侧钾多、细胞外侧钠多的状态，就能取得平衡而维持脑细胞的正常工作。钾在工作中会消耗，此时，如果细胞内的钾多，就会恢复到原来平衡的状态，工作正常。如果钾不足，脑细胞工作会变慢，这就会发生浑身无力的情况。豆腐中钾的含量丰富，吸收也快，补充钾很容易。
维生素K具有提高体内钙吸收的作用，饮食中摄取的钙被吸收后是沉着在骨中的，然后，血液中钙不足需要量时，骨中的钙就会溶出。钙是保持神经传达流畅的矿物质，控制钙吸收的维生素K也就具有补充神经传达流畅的作用。豆腐中的维生素K是丰富的。
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