豆腐可以形成神经传达物质的原料，它含有促进神经传达的营养素，可以提高记忆力和精神集中力。
关系到记忆和精神集中的营养成分很多，而这些成分在豆腐中的含量是很丰富的。
蛋白质是全身细胞的原料，也是脑细胞和神经传达物质的原料。蛋白质丰富就可以强化神经传达物质的合成，从而活化脑的机能、优化神经的机能而安定精神。蛋白质由氨基酸构成，氨基酸中已知能提高脑机能的是谷氨酸，谷氨酸在豆腐中含量丰富，它是脑燃料的一种。
胆碱是水溶性维生素的一种，在脑内，胆碱靠乙酰胆碱转移酶与乙酰CoA（活性醋酸）结合，制成神经传达物质乙酰胆碱。乙酰胆碱与记忆和学习有关。来自大豆原料的豆腐中胆碱含量多，可以使神经传达旺盛，提高记忆力和学习能力。
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油豆腐的详细介绍
所属分类：其它
适宜人群：一般人皆可食用
不适宜人群：经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。
选 购 宜：优质油豆腐色泽橙黄鲜亮。
选 购 忌：色泽暗黄，分量重，内囊多而结团，用手轻捏油豆腐，不能复原的多为掺杂货。
烹 调 宜：适合各种烹调方式。
烹 调 忌：不宜烧烤。
食 用 宜：适量食用。
食 用 忌： 脂肪含量高，不宜多食。
储 存： 低温或常温存储。
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1、食用豆腐可以预防和抑制动脉硬化；
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