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我们选择的刺参体长20-40厘米，体呈圆筒形，背面隆起有4行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺（称为疣足）；腹面平坦，管足密集，排列成不规则的3行纵带，用于吸附岩礁或匍匐爬行。口位于前端，偏于腹面，有楣状触手20个，肛门偏于背面；皮肤粘滑，肌肉达，身体可延伸或卷曲。体形大小、颜色和肉刺的多少常随生活环境而异，喜栖水流缓稳、无淡水注入、海藻丰富的细沙海底和岩礁底，昼伏夜出；夏季水温高时进行夏眠；环境不适时有排脏现象；再生能力很强，损伤或被切割后都可以自己再生。
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野生底播海参打捞非常艰难复杂：渔船送潜水员到海区，潜水员潜入十几米到三十几米深的海底找到海参，用手一个个的捡起，并且需要十分小心，鲜活海参是软体动物，在海底的时候十分娇贵，稍不留意就会造成损毁，潜水员把捡起的海参送到海面接应的渔船上，迅速送回到工厂进行加工，鲜活海参离开海水后会很快融化：其原因就是海参体内有一种特殊的酶物质，在pH、温度等条件生变化时，会迅速生反应，导致海参融化。这也是为什把海参加工成干货的原因。如此复杂的打捞过程也是野生海参珍贵的原因之一。
国家规范中海参的加工方法只有淡干（国家规范含盐较高15%）和盐干（国家规范较多可以含盐45%）两种，无盐海参（较高含盐5%）属于淡干海参的范畴，也不是一点盐没有，就是淡干当中含盐量较低的一种，无论什么方法加工海参都要首先加一遍盐，因为盐分的饱和度比较大，会把鲜海参体内细胞中的水份绝大部分稀释出来，然后无盐的加工方法在经加入大量清水的煮制过程，尽量把海参体内的盐分和第一遍加入的盐煮出来
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