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青饲料
青饲料是指天然牧草、人工栽培牧草及蔬菜类饲料等。它的特点是养分较丰富，粗蛋白质含量较高，一般达12%～25%，质量比子实类及农副产品好。粗纤维的含量在植物生长早期较低，后期则较高。青饲料适口性好，易于消化，但容积大，含水量多。在青饲料中豆科青饲料的质量比禾本科和蔬菜类饲料好。常用喂牛的青饲料有象草、玉米叶、花椰菜、白菜、甘薯藤、花生藤、野青草、胡萝卜等。
粗饲料
粗饲料是牛的主要饲料，含粗纤维较多，在干物质中粗纤维含量在18%以上的饲料便为粗饲料。粗饲料包括干草、秸秆和秕壳类，它的特点是体积大，粗纤维含量高，营养价值较低。粗饲料中蛋白质的含量随其种类不同而有很大差别。豆科干草、豌豆蔓、花生藤、蚕豆蔓等含蛋白质较高，达10%～20%；禾本科干草6%～10%；秸秆、秕壳仅含蛋白质3%～5%，而粗纤维的含量却达25%～45%，质量较差。所以冬季喂牛不要单给稻草，如果只喂稻草，牛得不到需要的营养，就会消瘦、衰弱，甚至引起衰竭死亡。这也是冬末春初死牛的原因之一。
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（一）干草。干草一般是指结籽前的青草晒制而成的饲草。它的营养价值与植物的种类、收割时期、调制方法及贮存得好差有关。优质干草含有丰富的粗蛋白质、胡萝卜素、维生素D及无机盐，是牛很好的粗饲料。　
（二）秸秆类。秸秆类饲料主要是指子实类作物的茎叶，如稻草、玉米秸、小麦秆等。这类饲料的特点是容积大，蛋白质含量低，粗纤维含量较高（秸秆类含粗纤维约25%～45%），消化率较低。
秸秆类饲料虽然营养价值低，但仍是牛的必要饲料。它来源广，含有纤维素、半纤维素，无氮浸出物中含有戊聚糖，这些物质借助于瘤胃微生物的发酵作用，可以被牛消化利用，作为牛的能量来源，同时可促进正常的瘤胃发酵，防止消化障碍。但是，单纯用秸秆喂牛营养较低，往往使牛食入的氮少于排出的氮，出现氮的负平衡，使牛体重下降。因此，在使用秸秆类饲料喂牛时，最好同时供给一定量的青饲料或蛋白质饲料以满足营养的需要。
含粗纤维较多的秸秆可装入水泥池或缸里，装到八成满后，盖上木栅，用石块压上，然后加人3%的生石灰水或3%的熟石灰水，浸泡12小时～24小时捞出，沥去残液后喂牛，或将秸秆（如稻草等）切短，每100千克加盐0．6千克～1千克、水150升～160升（冬季加热水，夏天加冷水），充分搅拌均匀后装人水泥池内，踏实，上面用麻袋或塑料纸盖好，进行发酵，1天左右取出喂牛。也可用氢氧化钠进行碱化处理。即将切短的秸秆用5%～2%的氢氧化钠溶液浸泡24小时（大致100千克秸秆加800升～1000升氢氧化钠溶液，便可浸没秸秆），捞出用水将碱液冲洗后喂牛。秸秆经碱化处理可使不溶解的木质素变成易于溶解的物质，使植物细胞间的镶嵌物质与细胞壁松软，易被纤维素酶及各种消化液分解，提高采食量和消化率。但在碱化过程中饲料中部分蛋白质可能被溶解，维生素也将受到破坏。因此，一般营养含量较高的豆科秸秆，不宜采用碱化处理。此外，还可以将秸秆进行氨化处理，即每100千克秸秆加3千克液氨（无水氨）。先将秸秆铡短至2厘米～3厘米，然后均匀地洒上氨液。用塑料薄膜覆盖、封严，不使漏气，经过7天～10天取出秸秆晾干，使氨水消失，便可喂牛。

（三）秕壳类。秕壳类饲料是子实作物脱粒后的副产品，包括籽粒的外壳、不实粒及脱粒时附带脱落的穗轴、碎叶嫩枝等柔软部分，同时也会夹杂有泥沙、野草种子等。其营养价值略优于同一作物的秸秆。常用的秕壳类有豆荚、花生壳及风谷时吹出的不实谷粒和碎叶等。其中各种豆荚含蛋白质较高，质量较好；谷壳、花生壳等粗纤维含量较高（按干物质计约为45%～60%），消化率较低，蛋白质含量很少。

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