豆芽也称豆芽苗，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。
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花生芽技术：
1、应选购当年完全成熟、带皮、鸭蛋形的花生种子，颗粒均匀饱满，无脱皮、无虫害，中颗粒为佳。
2、泡种：首先将花生用清水洗净，用35°的温水泡种，泡种时间在4小时左右。泡好后直接入机。
3、入机后将水箱温度调至28-30°，箱体温度调至28-30°，淋水间隔调至999分钟，芽温调至35-38°。
4、花生种的培育
当花生芽长至1公分左右时入盘。方法是：首先将花生芽专用培育颗粒用35°的温水拌湿平铺在芽苗盘内3公分厚，再将花生芽全部播在其内。然后在花生种上面平铺5公分厚的培育颗粒即可。
5、消毒
所有工具必须做到专用，特别是育芽盘，每用过一次消毒一次，做到绝无死角。
6、采收
7、把花生芽洗净打捆后就可送至市场销售。
（不同地区应该根据当地水质，做出符合当地质监局要求的无公害花生芽
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