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蛋糕脱模的技巧！

烤出漂亮的西点，本身是一件很能让人有成就感的事情，但如果烤出的点心，因为脱模困难而导致外观破损，可就不怎么愉快了。今天找到一些小方法，小伙伴们快来试试吧!模具的防粘处理，是做很多西点所需要的一项基本工作。平顶山面包培训 但现在很多人都遇到脱模的问题，因此也有必要单独的提一提了。无论我们制作蛋糕、派、土司等西点，多多少少会需要用到烘焙模具。模具有金属模具、硅胶模具、纸质模具(如麦芬纸杯)等。而金属模具又分有防粘模具与不防粘模具之分，平顶山裱花翻糖培训 所以，需要分别讨论。纸质模具一般是一次性的，烤好以后，撕开就可以食用，因此不需要做特别的处理。硅胶模具普遍具有防粘特性。当使用具有防粘功能的模具烤西点时，平顶山裱花翻糖 一般情况下是不需要特别采取防粘措施的，西点烤好后会很容易和模具分离。但有的时候，使用某些花式模具，平顶山面包培训 希望我们烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花纹，平顶山裱花翻糖 还是会在模具上薄薄涂上一层黄油，使它的防粘性更好。这也是我们制作玛德琳蛋糕的时候，会建议在硅胶玛德琳模具上涂薄层黄油的原因。如果模具本身不具有防粘功能，平顶山裱花翻糖 在烤西点之前，就需要对模具进行一下处理了。

一般的情况下，可以依据下面的步骤进行：1、平顶山面包培训 黄油加热融化成液态以后，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上（或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上）。平顶山裱花翻糖 2、在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。平顶山面包培训 3、轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上。4、倒出多余的面粉，模具就处理好了。在进行防粘处理的时候，有几个问题需要注意一下：1、黄油如果换成植物油，也同样有防粘功能，但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒，比如烤黄油蛋糕，平顶山面包培训 本身粘模的情况就不严重，平顶山裱花翻糖 那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。平顶山裱花翻糖 一般来说，这几种防粘方法的防粘效果由好到坏排列如下：涂黄油+撒面粉>只涂黄油>只涂植物油。2、平顶山面包培训 不管是大的或者小的模具，采取的防粘措施都是一样的。  下面图里是涂了黄油的小布丁模，以及个头较大的涂了黄油并撒了面粉的蛋糕圆模。3、有些类型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚风蛋糕，烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。平顶山面包培训 一般不能采取防粘措施的品种，在配方里都会有特别的说明。4、烤那些外观比较光滑的甜点（如各种布丁），模具只需要涂抹黄油，不需要撒面粉，否则会影响甜点的外观。5、 千层酥皮类的甜点，在制作过程中，本身会渗出较多黄油，平顶山面包培训 烤好后基本不会粘模具，可以不采取任何防粘措施了。最后，再说一说脱模。只要防粘的效果好，一般的西点，平顶山裱花翻糖 烤好以后都很容易从模具里取出来。平顶山面包培训 戚风蛋糕没有采取防粘措施，脱模的时候，用小刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈，让模具和蛋糕分开，再从活底模的底部往上一托，蛋糕就取出来了（如果是固底模，则可以在模具底部垫一张油纸，蛋糕与模具壁划开后，再倒出来）。

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