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油茶树是综合开发利用潜力很大的经济林木，但是对油茶果的采摘处理不当会大大降低油茶的利用价值，造成不必要的经济损失。
油茶果采收回来后，要堆沤6～7天，让茶籽起后熟作用增加油分。抓紧晴天晾晒，摊开翻晒，晒3～4天后，油茶籽自然开裂，多数油茶籽能剥离，未分离的进行人工分离，然后过筛扬净，继续晒干，一般要晒12天，才能使淀粉和可溶性糖等有机物充分转化成油脂。晒茶籽用土坪或竹席比水泥晒坪好，可以提高出油率和茶油质量。如果阴雨天无法及时晒干，应将茶籽铺在通风干燥的楼板上，厚约20厘米，每天翻动1～2次，防止发热、霉烂或发芽，一遇晴天就及时翻晒。茶籽晒干后果壳重量比是1：2，晒好的油茶籽应放在通风干燥处收藏。经过1～2个月后茶籽含油率达到最高时，复晒1～2天，这样出油率高，油质也好。
榨油技术水平的高低，直接关系到茶籽的出油率，影响茶籽油的质量，要认真掌握榨油技术，采用适当的榨油方法。茶籽每50kg出油在12～14kg．操作不当时每50kg出油在9～1Okg。
        (1)油茶籽的烘干。油茶籽含水分过高，籽壳疲软不易破碎，塑性大，压榨容易泻料。因此，应对含水量过高的油茶籽进行烘干，使其水分不超过5％，以便剥壳和轧坯。茶籽烘干在榨油加工中很重要，茶籽烘干的好坏，对出油率有直接影响。
        (2)剥壳。烘干的茶籽要清理茶籽中的空壳、泥土及其杂物。茶壳的重量占茶仁的l／3，如带壳榨油时，它要吸去一部分油，所以必须进行剥壳榨油，提高茶籽的出油率和油的质量。剥壳后要壳仁分离，在壳仁分离时，要控制壳仁比例，去掉茶籽壳的80％左右，仁中要保留茶籽壳在20％以内。其原因是在轧坯或碾粉时增加相互摩擦，蒸炒时起透气传热，压榨时起毛细孔作用，在轧坯或碾压中避免成糊状，起到松散的作用，不易阻塞油路。不论用液压榨机或是螺旋榨机都能起到防止泻料的作用，在蒸炒的过程中互相传热，使料容易蒸熟、蒸透。

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