黑豚的多种做法-美味佳肴益富源
一、蒜烧黑豚
原料：1、主料 净黑豚肉500克。2、配料 蒜瓣100克，熟火腿片、水发冬菇片各50克、3、调料食盐、味精各5克，葱、酱油各20克，绍兴黄酒30克

，肉清汤500毫升，姜、芝麻油各10克，熟猪油100克。
做法：1、将净黑豚肉均匀地剁成20块，入清水中漂洗干净，沥去水分。炒锅上旺火，注入猪油（50克），倒入黑豚肉煸炒，加入葱姜（拍松）、

酱油、绍酒，煸干水分下肉清汤，浇沸后改用小火炖至略酥。2、取另一只锅，下猪油（50克），放入蒜瓣用小火炒香，至黄。加入火腿片、冬菇

片，放入黑豚肉，加盐、味精，收稠汁后，拣去葱姜，洒芝麻油即可
二、天宝回春
原料：1、主料 豚肉500克2、配料 天麻10克，党参、茯苓各8克，枸杞3克。3、调料葱20克，盐10克，味精5克，姜5克，姜5克，绍酒25克。
做法：1、将黑豚肉均匀地剁成20块，漂洗干净后入沸水中氽1~2分钟，沥干水分备用。2、将葱打结后入锅，放在砂锅底部。把豚肉入锅，放在砂

锅底部的葱上，加入姜（拍松）、天麻、茯苓、党参、枸杞、绍酒。加半锅清水，上旺火烧开后即用小火焖烧20分钟。3、待肉质略酥后加盐、味

精，拣去葱结、姜块，再用小火略烧，汤沸后离火，连盛器一起上桌。
三、叫化豚
原料：1、主料 黑豚肉500克2、包裹材料33厘米×33厘米的玻璃纸1张及1小块。3、塞豚肚内的原材料里脊肉100克，冬菇丝10克，笋丝5克，煮熟

的胡萝卜10克，葱10克，嫩姜5克，榨菜丝10克。4、调料盐5克，绍兴黄酒25克，白酱油20克，糖5克，味精5克。
做法：将绍兴黄酒、盐抹在豚体表层。再将里脊肉丝加少许黄酒、豆粉与白酱油拌匀，再混合各丝，将调料拌匀。将各种丝塞入豚肚内，用白线将

豚肚开口缝起。把大张玻璃纸铺好，把小张放在大张中间，把豚放在玻璃纸上，一角一角包紧，再用白线扎紧。大锅内放水，隔水蒸豚1小时，视

豚腿略裂、浓香扑鼻即可离火，趁热上桌；将调料调好，放入小碗内一同上桌。打开玻璃纸暴露豚肉，将小碗之豚汁慢慢淋于豚身即可食用，其味

非常鲜美。
四、玉树豚
原料：黑豚1只，熟火腿100克，芥蓝菜12支，葱、姜、盐、酒吧、淀粉、油各少许。
做法：将豚洗净放入开水中加葱、姜少许煮约3分钟，翻过一面，将锅端离火边，20分钟后取出豚，待凉后拆除全部豚骨。将豚肉切成宽3.3厘米、

长6.6厘米的斜片。将火腿切成同豚片一样大小的薄片，相隔夹放豚片中间放在大盘中。用烧开的豚汤1碗注入大盘，泡热豚肉和火腿，5分钟后滗

出（或蒸一下）。将芥蓝菜用开水烫熟（或用油半汤匙注入半碗豚汤中，将芥蓝菜烫熟）捞出摆入盘中，放盐半汤匙调味后，将淀粉勾芡成稠汁，

浇在豚肉、火腿上，上桌。
五、栗子烧豚
原料：黑豚1只，栗子250克，油2汤匙，姜2片。调料酱油20克，盐5克，冰糖10克，酒10克。
做法：将所有的栗子在大头一边切1薄片缺口，然后用冷水浸20分钟，捞出再浸入冷水中片刻，捞出去壳和衣待用。将豚肉切成3.3厘米见方的块，

用10克酱油泡浸约半个小时。油锅烧热后放姜片略爆炒一下，倒入豚肉块沙透。再加酒和余下之酱油红烧，再放入冰糖和沸水（盖过豚肉），换小

铝锅以文火续炖至豚肉烂为止。再将栗子倒入，烧煮半小时即可上桌。
六、神仙西瓜豚
原料：小型西瓜1个，黑豚1只，扁尖笋50克，清汤1大碗，盐少许。
做法：在西瓜的一端横切去1/5，挖除西瓜内部之瓜肉，只用西瓜壳子。如要更为美观，可在西瓜皮上先雕刻出各种花卉图案。黑豚洗净，放入小

盆中，加入泡软之扁尖笋，再加清汤若干，蒸至豚肉烂为止（40分钟左右）。将豚肉连同汤一起放入西瓜壳中，上蒸锅蒸半小时，即可上桌。
七、脆皮糯米豚
原料：黑豚1只，糯米100克，冬菇10克，火腿肉50克，鸡蛋1个，猪油2汤匙，酱油1汤匙，淀粉3汤匙，生酱油1汤匙，糖1汤匙，酒1大汤匙，油半

杯。
做法：黑豚去骨。糯米用滚水浸2分钟，捞起。冬菇切丁，火腿肉切丁，用猪油炒两丁。酒、糖和糯米炒匀，炒好捞出放入豚肚中酿制，放入盆中

，用火蒸1小时。用鸡蛋黄涂满豚表皮，再涂一层淀粉，放油锅中炸5分钟。最后用豚汁酱油浇汁上桌。
八、清炖黑豚
原料：黑豚1只，清水1大碗，姜1片，绍兴黄酒1汤匙，盐半汤匙。
做法：将净豚放在有盖的瓷缸内，加八成满的开水。将瓷缸放入铝锅中，锅内加水比缸口低6.6厘米。铝锅加盖，放在火上加热炖至大滚以后，开

盖撇去沫子，加姜、酒，再盖好锅盖继续加热，任其大滚，45分钟手加盐炖一会即好。
九、玉米豚
原料：黑豚1只，玉米糊1罐，淀粉3汤匙，盐10克，芥菜5片，姜1小块，胡萝卜半根。
做法：豚放铝锅中加清水漫过豚体，放姜1片，用中火烧开后改用文火炖煮，至豚肉软。将盐及玉米糊煮沸后淋淀粉勾芡，呈稀糊状。将豚取出放

在盘中，将玉米糊汤淋在豚上。芥菜先切成圆形，加1片花形的胡萝卜片，用开水煮后捞出。将胡萝卜放在圆形绿叶上，分别放在豚的四周，以做

点缀。
十、豆豉豚
原料：黑豚1只，豆豉1大匙，蒜头末、姜末、辣椒、葱末各5克，酱油20克，糖10克，淀粉20克，酒10克，高汤半杯，盐10克。
做法：豚切块用淀粉拌匀。将豆豉、蒜末、葱末、姜末、辣椒放在油锅中爆炒至香。加豚块，再加色酱油、糖，一起炒一下，再浇酒和高汤，盖8

分钟即成。
十一、红油豚块
原料：肉豚1只，辣油10克，麻油10克，酱油10克，酒10克，盐8克，醋5克，姜片2片，葱2支，花椒15粒，糖10克，香菜20根。
做法：将豚抹上盐及酒；另取姜1片和葱1支切丝，铺布豚上。用大火将处理过的豚蒸20分钟，放冷后带骨切块，先排放在碗内，再倒扣在盘上。取

葱1支、姜1片与蒜头、花椒一起剁碎，加酱油、酒、麻油、辣油、醋、糖、盐，调匀后淋在豚块上，将香菜饰于盘边即可上桌。
十二、纸包豚
原料：黑豚1只，蛋白1个，酱油15克，绍兴黄酒10克，姜1片，糖5克，玻璃纸1大张，油适量。
做法：将豚切成小长方块，用蛋白、酱油、酒、糖、姜浸泡2～3小时。浸泡时要经常翻转豚块，使其浸匀入味。把玻璃纸剪成6厘米×8厘米的小张

，用剪好的小玻璃纸逐块包好豚块（1张纸包1块），最好呈梅花形。然后下沸油锅炸3～4分钟（火不要太大，免得炸焦）即可上桌。
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