理论知识 

西餐的概况： 

1、西餐的概况       2、西餐在我国的发展 

西餐菜品的特点及分类 

1、西餐的常见菜式     2、西餐各菜式的特点 

厨      房： 

1、厨房的结构和布局    2、常用设备及工具 

西餐的原料： 

1、西餐的原料和香料    2、西餐的调味品质   3、西餐的乳制品 

西餐原料的加工及意义 

1、西餐的初步加工及意义1、各种原料的初步加工        2、西餐的刀工技法    3、西餐原料的细加工 

西餐的制作 

三明治类 

1、鸡排三明治 2、时蔬三明治 3、虾排三明治4、总汇三明治 5、培根三明治6、煎火腿三明治  7、牛肉三明治 8、手指三文治 

沙拉类 

1、沙拉的基础知识 

2、沙拉各少司酱的制作： 

①蛋黄酱 ②千岛酱 ③鞑靼酱 ④法国汁 ⑤油醋汁 ⑥凯撒汁 ⑦水果沙拉汁 

3、沙拉（色拉、沙律）制作： 

①凯撒海鲜沙拉 ②土豆沙拉  ③什锦五彩沙拉 ④虾球沙拉 ⑤蝴蝶沙拉 ⑥紫包菜沙拉 

汤  类 

制  作 

1、清汤类：①清汤牛肉丸 ②匈牙利牛肉汤 ③腌肉花菜汤 

2、奶汤类：①奶油蘑菇汤 ②海鲜周打汤 ③奶油玉米汤 ④罗宋汤 

3、蔬菜类：①法式洋葱汤 ②意大利蔬菜汤 ③匈牙利牛肉汤 

牛扒少汁 

制作 

1、烧汁（布朗汁）  2、香草汁  3、黑椒汁  4、红酒汁  5、蘑菇汁 

6、番茄汁    7、洋葱汁 

意大利面 

制作 

1、番茄肉酱意面 2、香菇蝴蝶面 3、奶油蛋黄意面 

4、培根黑椒面  5、海鲜意面  6、番茄奶油意面 

牛扒类 

1、牛肉的分类及各部位的名称 

2、牛肉的腌制方法： 

煎三成熟牛排   煎五成熟牛排   煎七成熟牛排 

⑴黑椒牛排  ⑵香煎猪排配洋葱汁  ⑶煎菲力牛排  ⑷铁板牛扒  ⑸双椒牛排配香草汁 ⑹眼肉牛排配红酒少司   ⑺红酒猪扒   ⑻煎板腱排配布朗少司   ⑼煎小牛柳布朗汁 

⑽西冷牛排配鲜菇少司   ⑾T骨牛排配黑椒汁 

学习时间

一般10到15天左右，根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止，包教包会。 

培训学费 

学费3880元 (包含技术转让费、中餐费、操作材料费、资料费等，中途不再收任何费用。) 

实习安排 

学完后可到公司步行街直营店或学校直营店实习。 

开店服务 

 免费做投资预算分析，免费提供设备原料采购信息及清单，免费指导门面招牌和菜单设计。 

优惠措施 

1.加学别的西餐项目，享受10%优惠。
2.免费提供策划和开店方案。 

3.另外还可以参加公司现有的开春优惠活动