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聚葡萄糖在冰淇淋中的应用及市场趋势

            消费者喜新厌旧的特点以及对美味的追求，在冰淇淋市场表现的更加明显。人们似乎对新式冰淇淋的需求永无止境，对新式冰淇淋的口味要求似乎也越来越挑剔。不断开发各式美味的冰淇淋成了各生产企业不懈的追求，冰淇淋市场上的口味创新产品更是花样百出。

            聚葡萄糖其主要功能有：1）低能量；2体重控制）；3）调节肠道；4）调血糖、降低胆固醇；5）其他：随着聚葡萄糖的浓度增加，肠道内钙、铁吸收作用呈递增趋势。此外还可以提高机体免疫力，增强机体对多氯联苯的清除率，对结肠癌具有一定的防治作用，并有排毒养颜的美容作用。
            聚葡萄糖在冰淇淋中的应用  ：在冰淇淋产品中，聚葡萄糖可取代糖和脂肪，有效改善产品质构和口感，使香味易于释放；作为可溶性膳食纤维，能改善肠道健康；有饱腹感，易于体重控制；耐受性好，不引起胰岛素升高，适合糖尿病人。1）代脂作用：聚葡萄糖作为一种水溶性膳食纤维及优质填充剂，可取代部分蔗糖和脂肪，用于低热量、低糖和低脂食品中。2）保湿作用：聚葡萄糖在一定程度上提高产品的抗老化性，起到保湿的作用。3）防冻作用：聚葡萄糖可降低食品的冰点，获得理想的硬度。添加聚葡萄糖对冰淇淋膨胀率和抗融化性能有一定影响；同时还具有一定的低温防护作用。
            聚葡萄糖冰淇淋市场前景展望  冰淇淋未来发展趋势逐渐偏向绿色、健康、文化等方向，聚葡萄糖添加到冰淇淋中，既能提高冰淇淋的膳食纤维含量，补充人们每日膳食纤维摄入量不足的现状，同时，能改善冰淇淋的品质，改善冰淇淋口感，还能较好的调节肠道功能。添加聚葡萄糖的冰淇淋正好满足了市场消费群体的对美味和健康冰淇淋的需求。总之，聚葡萄糖与冰淇淋的有效结合，将是未来市场的一大亮点，市场前景与消费需求都呈现出巨大的潜力和广阔的发展空间。

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