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一、选料
要选择优质无污染，未经热处理的大豆，以色泽光亮，籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳，刚刚收获的大豆不宜使用，应存放  3  个月后再使用。
注：大豆浸泡时间与季节有关系。
水量：浸泡体积一般为大豆体积的  2-2.5  倍，浸泡水最好不要一次加足。第一次加水以浸过料面  15CM  左右为宜。待浸泡水位下降到  料面以下  5-7CM  即可。即浸泡好的大豆达到以下要求：大豆吸水量约为120%  ，大豆增重为  1.5-1.8  倍。大豆表面光滑，无皱皮，豆皮  轻易不脱落，手触摸有松动感，豆瓣内表面略有塌陷，手指掐之易断，断面无硬心。
二、磨浆
磨浆的目的是为最大限度将经过浸泡好的大豆中的蛋白质提取出来，关键掌握好豆浆的粗细度，过粗影响过浆率，过细大量纤维随着蛋  白质一起进入豆渣中，一方面会造成筛网堵塞，影响滤浆，另外，会使豆质品质地粗糙，色津灰暗。磨浆时还要注意调整好砂轮间隙，进  行磨料，磨料的同时需添加适量的水。
三、煮浆
煮浆的温度应控制在97摄氏度以上，保持3分钟左右，加3%消泡剂，加热要均匀，当浆的温度达到  75  摄氏度时，即可进行点浆工作。
四、点浆
常用凝固剂
1.石膏
石膏的化学名称为硫酸钙（  CaSO4  ）以市面上的石膏粉点浆为宜。一般情况  5KG  大豆需石膏粉  0.15-0.2kg  左右，加  400g  水调和均匀倒入豆浆，迅速搅拌，有豆花出现时即停止搅拌。
2  、卤水
用卤水作凝固剂，蛋白质凝固速度快，操作不宜掌握，巧点卤水，以  5kg  干豆为例，放浆前在浆桶底部撒约  60g  食盐，待温度下降至  85  摄氏度，分  2-3  次倒入泡好的卤水，卤水用量  50-70g  卤水干片  50g  温水泡开，加少许内脂豆腐（35g  左右）。
3  、葡萄糖酸  -  内脂
该物质为白色结晶物，易溶于水。用量一般是豆浆  0.25-%0.5%  。点浆前先将  90  摄氏度以上的热浆降温  75-85  摄氏度，然后加凝固剂。
五、粉脑
把点好后的豆脑放入的装脑桶内，清理好卷包布上的杂物，把已卷好的包布安装到工作台上，然后接通电源开关，打开粉脑开关。（电压不能低于  220V  ）
六、压制
把接豆脑盘放到第一层包布上，打开流脑阀门，运转开始，调整压滚间隙使薄厚均匀。第一批包布接完后，关闭流脑口把接过流脑后的包布搬到手动液压机上（此时可以安装第二批包布继续进行流脑工作）把液压机的压杆压至第  3-4  个压力，然后停流  3-5  分钟，提起手动液压机构即可揭出成品。
使用生产出来的豆皮不单单卫生，而且味道鲜美、质地存正、薄厚均匀。
注：包布用过后用清水洗干净，拿到卷包机上进行卷包，包布卷的不要过紧，也不要过松，用脚轻踩下面踏板进行卷包，卷完后，切记关闭电源开关。

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