河南烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。因为面香肉烂，味道浓郁，而且价格便宜，它成了中原地带较典型的风味小吃。人都是喜爱贪小便宜的，所以，对于顾客适当做些促销和优惠，是提高人气，让生意好起来最快速的方法
羊汤烩面是河南著名的面食之一，深受人们的喜爱。是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，三鲜烩面，滋补烩面等。我校做出的烩面：汤浓酽醇厚；面，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂。 在餐饮行业中，行业之间的竞争非常的激烈，就是作为市场最热门的面馆行业也呈现百家争鸣之势，那么，想要在面食行业中脱颖而出，这就需要掌握一些经营知识，在日常经营中也要不断的积累，下面小编就跟大家说说一些面馆经营技巧
第一：面食加盟店面地址十分重要，面食要特色鲜明
店面的选择要根据面馆的经营定位来确定，根据你所针对的人群选择最恰当的地址，以尽可能占领更大的市场
例如你打算开一家规模小、管理简单的面馆，就可以选址在社区、商业街、学校等地方
联系方式
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北京品味轩联系人：苏老师-13065016601（微信同号）
(随时恭候您的来电，你意想不到的收获）
培训地址：北京市朝阳区小红门路环城创意园8号楼-分部山东省济南市槐荫区阳光100
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烩面投资少，资金回收快，风险小：面馆都是现金消费，吃完付钱，资金回笼快。一般情况下，烩面营业中现金回收率大于99%，在正常经营之下，一碗面成本只需要两三元，却能卖出七八元甚至高达十几元的价格，利润十分丰厚!一般很快即可收回全部投资。烩面成本费用低，利润高，让你盈利不断!
面馆的特色不仅体现在口味上，面条本身也大有文章可做，例如最近阳光巴士推出的营养彩面，就是在口味基础上突出了面条的特色，同时这也迎合了现代人对绿色餐饮的追求，值得我们借鉴
此外，面馆的服务质量，以及饮食环境等也对面馆形成特色有重要影响
第三：重视面食加盟经营细节
细节决定成败，比如在吃饭高峰期如何做到让顾客先到先吃，不因等得不耐烦而走掉，不让顾客产生抱怨等等珍珠奶茶这样的项目也是一样，城市新开发的地区，刚开始居民较少、人口稀零，如果又缺乏较多流动人口的话，是不适宜开设的这些看似不起眼的细节往往能决定生意的成败，因此你必须对厨师和服务员进行定期的，严格的业务和素养培训，使他们之间能够配合默契 第四：提供优质的服务
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