拉面的优劣取决于清汤。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加大块牛头骨和腿骨，再按比例加入牛肝汤和鸡汤，在特大罐形铁锅内熬成即可，则肉汤气香味浓，清亮澄澈。食用时只选用清汤，加入清煮萝卜片和调味料。煮熟的拉面浇上萝卜清汤，佐以牛肉(或片)、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可使用!
兰州拉面技术转让，丹东兰州拉面配方学习，想创业学习拉面做法秘方选择大连百佳福专业小吃培训学校，大连百佳福专业小吃培训的老师们都是美食界的精英，无论是初学还是技术升级，都能学到满意的技术。学习过程：
第一步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。
第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。
第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。
第四步，理论指导开店经验及相关注意事项。
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