拉面分为兰州拉面和传统拉面，是汉族一种传统的面食，拉面的技术性很强，要拉好拉面必须要掌握好正确的要领，才能拉出既美味口感又好的拉面，经过不断的改进，拉面已经告别了传统的汤面延伸到现在的爆炒拉面，凉面，捞面等等，但是不管它怎么变换都还是面食之王，都是最受人喜爱的面之一
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1.讲述的兰州拉面发展史及基础理论知识。
2. 和面的技术与技巧.
3.拉面的技术与技巧
4.汤的制作流程与方法
5.所需工具与设备的采购途径和要求。
6.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。
拉面的简单做法：
1.锅中倒入水，放入浓汤宝，当然有高汤的就更好，大骨熬制的高汤就可以。
2.烧热锅，爆香蒜片和辣椒，再加雪菜炒，加少许酱油，糖，盐，高汤精调味。接着加入刚才的高汤，汤开稍煮片刻即可
3.开后下入面条煮2分钟，煮好后捞出放入白开水中过一下水，再将油菜煮一下捞出
4.把事先煮好的面条油菜放进碗底，浇雪菜就可以了，最后放切开的鸡蛋。
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