牛肉面的面型很有些名堂。它是感性的，人性化的，十分地融通而随和。一个人要什么，性情好恶毕见。介绍十种牛肉面的不同面型，您比较适合哪一种呢？
一窝丝--圆身面,细如面线,半透明,柔软,甚至无需咀嚼。
毛细--圆身面,比一窝丝粗点儿,因为不用嚼、易入味。一窝丝和毛细,都是老人小孩吃的多，三分钟不吃完,就成面糊了。
细面--非常淑女的面,开始带些筋道了。
三细--"兰州拉面最优雅的吃法"。细而有弹性,撩起来挂满辣油,香味和牛味的完美融合。吃完面,辣子也刚好被面吸完。
二细--比三细更粗些,也更筋道。
细、三细、二细都是朴实的圆身面,却是本地人最常点的。
二柱子--接近铅笔粗细,需要煮比较久。面身有一道凹棱,从这一侧面看,就像两条粘连的面条大概这就是名字的含义。口感肉肉的,非常弹牙而面芯略硬。
韭叶--扁身面,面如其名，宽度接近韭菜叶。是比较无趣、体现不出优点的一种面。
薄宽--形似海带，边缘浮起波浪状。边缘柔顺而中部偏硬，口感上有着鲜明对比。
大宽--最宽的面，一般很少有人点。
荞麦棱--切面像三角形的荞麦皮形状，比较难做。从面剂子开始就要捏成三角形，拉扯出来才是这个形状。面体带有凹痕，带的汤汁特别足。
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