提到面条，就不得不提一下被誉为中华第一面的兰州牛肉面，不管是生于兰州长于兰州的本地人，还是由于各种原因迁居于此的外来移民，乃至曾在陇上留下足迹，现已走出养育他的这座城市到海内外发展创业的先行者，牛肉面不但与他们的日常饮食密不可分，并且已经走入了他们的内心，即使是留在味觉上的记忆，也是那样的温馨。都说兰州人的一天，是从一碗牛大开始的，这是整个兰州城醒来的方式，也是兰州人延续下来的仪式。这种仪式的传承，来源于对牛肉面的情怀。
兰州拉面是兰州比较有特色的大众化经济小吃，也是中国的传统名食它具有“一清二白三红四绿五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。 兰州拉面最初起源与唐代回族，已有千年历史，兰州拉面制作工序繁琐，用料考究，未能成为大众食品。到了清朝，兰州才有第一家牛肉面馆，由于牛肉面用蓬灰碱和面，可以根据客人的喜好手工伸面，面条可扁可圆，有粗有细。抓住面剂子两头，一拉一折，一抻一扯，开开合合，拉出来的面条粗细均匀、不粘不断，在面条下锅前，还要展开臂膀，把面条在案板上甩两下，案板上的面粉就像云雾一样散开来，然后面条嗖的一下投入锅中，锅中面条像莲花一样在沸腾的水里旋转，整个兰州拉面过程只有几秒钟，却叫人看得眼花缭乱。兰州拉面的牛肉面不光面要拉的好，重要的是汤的味道鲜美，汤汁浓而清。
自己开店的就必须要自己先去学好牛肉面，了解开店的基本流程与经营管理。兰州有一家顶乐兰州牛肉拉面培训学校，实力是很雄厚的，想去学正宗牛肉面的都去兰州多考察考察，选择一家有实力，对自己以后开店有帮助的培训学校去学习。
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