拉面师培训有两种模式较为常见：一是在专业的拉面培训学校学习，另一种是找一家拉面馆由师傅带着学习。
很多人不了解在拉面培训学校学习与在拉面馆当学徒这二者的区别。就二者培训模式，可以从以下几个方面对其优劣势进行简单论述。
正规的培训学校，拥有一套系统化的培训模式，学校除了要拥有现代化硬件设备外，还要采用劳动部门要求的规范教材，聘请国内外行业认可的从业人员进行授课，配合规范系统的教学课程安排，只有这样，才能充分保障每位学生成功成才，这是其他任何培训方式无法比拟的优势。就以顶乐兰州牛肉拉面培训学校为例，授课模式全部采用实践教学，老师都是一对一亲自示范教学。教学模块结构清晰、环环紧扣，每一个阶段，都有清晰的目标规划，让每一位学生在不同时期的学习中看到自己的成长与进步。
拉面馆运营以营利为目的的特殊原素，而不是服务于徒弟。在一般的拉面馆，由于运营的需要，师傅是没有更多的实践单独悉心教授“徒弟们”的，这就导致了“徒弟们”的学习效率非常低。同时，酒店既然让你拜师学艺，就不会让你闲着，“免费劳动力”怎么会不用，但又因为由于技术不到位，拉面馆老板又不会让你上手的，打杂便成了主要工作。所以95%以上的学徒们，至少三年以后才开始接触最基本的知识。
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