牛肉面的感官要求是面条呈特有形状，粗细均匀；萝卜呈片状，厚薄一致；牛肉呈片状或丁状；蒜苗、香菜呈粒状，大小均匀，无杂质。
牛肉面的口感要求是面条软硬适度，筋道柔滑；面条和萝卜片不夹生、有香味．汤辛而鲜，麻而不闭气，辣而不烈；蒜苗和香菜味道浓厚。
牛肉面的质量要求是，拉面的成品要求均匀细腻，光滑透亮，不浑汤，不粘牙，柔软爽口，筋道而不发硬，耐煮不断条。
学牛肉面技术，哪家学校值得去？去哪家学校才能做出感官、口感、质量上等的兰州牛肉面呢？现在职业培训学校数量很多，质量良莠不齐，在选择中有三点是应该考虑的：首先应该优先选择经济相对发达的城市，这样的地区有更多更好的就业与发展机会。其次，办学时间较长、办学等级较高的学校应该优先选择，这些学校普遍办学经验丰富、师资和教学设施力量较强。而且在学生就业方面有资源、有优势。最后，在选择学习牛肉面技术是除考虑个人兴趣外，也要考虑到今后的发展。要选择既适应社会需要又具有可持续发展的专业，牛肉面近年来不仅受到大众百姓的喜欢，政府也致力于投资牛肉面行业，想必牛肉面的发展前景还是会更上一层楼的！
那么，到兰州学习牛肉面技术，有哪些学校值得推荐呢？甘肃顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校规模大、发展好、办学时间久、毕业后又有直营连锁店面为学生安置实习和就业的岗位，想要创业的学员学校大力扶持老师上门指导开店。学校坚持以“以教学为根本，以服务为宗旨，以就业为导向，以能力为本位”的指导思想对学生进行全方位的技术培养。毕业学员不仅能够拉出粗细均匀、宽窄一致的面型，还能独立作出正宗口味的兰州牛肉面。例如清汤牛肉面、酸菜牛肉面、红烧牛肉面；茄汁牛肉面、干拌牛肉面；还能掌握炝拌凉菜、兰州酿皮、新疆大盘鸡、特色烤肉等风味美食。学校自办学以来，培养了大批优秀人才，是广大牛肉面技术爱好者非常不错的选择。
学牛肉面技术甘肃顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校是值得推荐的好学校！
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