「喜多方拉面」发源于福岛県喜多方市，据传其鼻祖是日本大正末年到昭和初年（1920年代）从中国来的青年人一边吹着唢呐
一边推车沿街叫卖得来，其特征是面条平滑柔软，是有嚼劲的粗卷面，和油脂多的北方拉面相比，口感十分清爽，大量使用起源于饭盛山的地下水，做成了富含水分的软糯的面，汤头以清澈豚骨或鱼介为底，以酱油勾兑。
日料消费者的口味习惯
整体来说，日料消费者平时饮食偏向鲜味较多占到56%，这是共性。而对于上海消费者在“香”和“甜”的口味习惯占到52.8%和45.3%，比其他城市更为深厚。
对比上海整体餐饮消费者，上海消费者在“鲜”、“香”、“淡”、“甜”、“酸”、“咸”、“浓”等口味的比例都更高，说明上海消费者饮食口味丰富。
日式料理名词解释
鱼糕 用鱼肉泥做的一种食品，有炸的、烤的、蒸的几种，形状多种多样。江瑶柱 海中的贝类，形似扇贝。猪外肌肉 又称通肌，在猪脊椎骨外面的一条肉，此肉瘦而无筋，是猪肉中最上等的肉。丁字麸 是豆制品中的一种。汁腌菠菜 用木鱼花汤、酱油等调味料腌制的带汁的菠菜。土佐酱油 用味啉酒、木鱼花汤兑普通酱熬成的口味比较淡的一种酱油。日式高汤用柴鱼，昆布所煮的高汤，一次汤可做味啉汤，二次汤可做土瓶蒸。寿司日本人常吃的食物，用掺醋的米饭加渍物或刺身，用海苔或紫菜卷成，常见的有卷寿司、握寿司、手卷等等，前二者一般是两个一组，一个25g。刺身（sashimi）日式生鱼片或海鲜片。金枪鱼日本、台湾称为鲔鱼，香港称为吞拿鱼（tuna），大陆叫做金枪鱼，实际上都是一种鱼。鲑鱼又名三文鱼（salmon) 、鲑鱼、马哈鱼，是日本料理中常见的一种鱼类天妇罗（天麸罗 tenpura）即油炸食品。即用面粉、鸡蛋、水将其调成浆状，再将鱼、虾、蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥的调汁，鲜嫩美味，香而不腻。
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