曰料消费者消费者最常吃的餐厅类型中，选择日料的比例北京为31.7%、上海为44.4%、广州为29.1%。
上海吃日料的忠实粉丝多，明显高于北京广州两地。消费者最常吃的餐厅类型前三位是日料、烧烤、西餐。
广州的消费者中吃烧烤的比例较高，为36.4%（超过吃日料比例29.1%，这个问题值得探讨），明显高于上海的20.4%和北京的34.1%。
北京的的消费者中吃西餐的比例仅为7.3%，明显低于广州的12.7%和北京的11.1%，包括烤鱼也是这个状态，这与南方生活形态有关。
现在餐厅经常讲场景、装修风格，各地日料消费者喜欢的风格不同。我们总结出流行的7种风格：日式风格、现代简约风格、地中海式风格、古典欧式风格、美式乡村风格、东南亚风格、古典中式风格。
体验经济时代，消费者对场景颜值这个点的关注会越来越高。整体而言，日式风和现代简约风是主流。
上海对地中海风格比较受欢迎，可能上海日料业发展比较快，已走过了纯日式风和现代简约风，从这里也可以看到消费者喜好的变化。
另外，在日料消费者最重视的餐厅消费因素中，21.8％的上海日料消费者关注就餐环境，北京和广州分别为17.5％和9.4％。
刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。起源于中国，在中国古代是常见的鱼类菜品，今流行于日本、朝鲜半岛等地。刺身在中国古代逐渐式消失，可能是因以淡水鱼为食材的关系。刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。
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