日本拉面的烹调技术和风味也有着地域之分，分为多种流派，基本来说，分为了北、中、南三大区域。日本三大拉面就是札幌（北海道）拉面、喜多方（福岛）拉面和博多（福冈）拉面「札幌拉面」。
北海道札幌拉面是日本三大拉面之一。札幌不仅是不少游人去北海道必去的拉面圣地，也是味噌汤底拉面的起源地。其实北海道原本仅有盐与醬油两种口味，在1955年，札幌拉面名店——味の三平的一位顾客，曾要求厨师往他的味噌汤里放一些拉面，正是此举创造出这种经典的拉面口味。如今日本说到味噌拉面便是札幌，口味浓郁，多油脂，另外加入奶油与玉米的吃法也非常人气。
现在餐厅经常讲场景、装修风格，各地日料消费者喜欢的风格不同。我们总结出流行的7种风格：日式风格、现代简约风格、地中海式风格、古典欧式风格、美式乡村风格、东南亚风格、古典中式风格。
体验经济时代，消费者对场景颜值这个点的关注会越来越高。整体而言，日式风和现代简约风是主流。
上海对地中海风格比较受欢迎，可能上海日料业发展比较快，已走过了纯日式风和现代简约风，从这里也可以看到消费者喜好的变化。
另外，在日料消费者最重视的餐厅消费因素中，21.8％的上海日料消费者关注就餐环境，北京和广州分别为17.5％和9.4％。
日式料理名词解释
一遍木鱼花 制作一遍汤的木鱼花，此木鱼花色白，做出的汤清澈。二遍木鱼花 制作而变化的木鱼花，此木鱼花色发红，做出的汤微带红色。小海带 海中的一种植物，中国叫裙带菜。昆布 专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块。昆布汁 一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。浓口酱油 颜色跟中国酱油差不多，是口味适中的一种酱油，适宜于吃生鱼片时用，也可做一般菜的调味品。重口酱油 颜色比浓口酱油深，适用于做一些颜色深的菜。红鱼子 经腌制后的大马哈鱼子。大头鱼 又称加吉鱼，分为红、灰两种。虾芋头 一种上尖下圆、弯形、形似大虾的芋头。奴达 外来语，用大酱做调料的冷拌菜。酸藕 用藕腌制的一种带酸甜味的小菜。菊花萝卜 用白萝卜制作的一种形似菊花的小菜。
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