在西北那个叫兰州的城市度过的，让全国人民知道并开始了解这个城市的，仅仅是因为一碗面，一碗叫作清汤牛肉面的拉面。我记忆的故乡，自然也总是这碗面连在一起。
不管在南方还是北方，在许多的城市里，在经意和不经意间，常可以看到“兰州拉面”的招牌，对于兰州人来说，每见到这样的招牌，他像遇故之情不自觉油然而生，常常会冲进店铺，用最土的兰州方言喊出想吃的面：“二细！”“韭叶！”。。。。。。可惜常常唤醒的是拉面师傅不知虽然的木纳表情，周围诧异的眼神，只因为在外地经营兰州拉面的却多不是兰州人，有些甚至连西北人都不是，自然与你有着不一样的乡音，你也自燃吃不到那种真正故乡滋味。
虽然在兰州的大街小巷有无数个牛肉面馆，但每天清晨，家家都人满为患，大多数男人都端着碗蹲在店门外的路边吃面，这可是兰州的一大风景，原因也是两个，一是大多数面馆的店面都很小，一般也就4、5张桌子，想做到桌子上需要等很长的时间，吃碗面也就是3、5分钟的事情，男人们也就懒得与女人孩子们争座位；还有一个原因就是拉面很柔韧筋道，汤水里油水很足，稍不留意常常会溅到衣服上，男人们常吃的较粗较宽的面更是如此，而蹲着吃，身体前倾，碗又一直端在前面，汤水就是不小心溅出，也不会弄脏衣服。久而久之，兰州的男人们养成蹲着吃面的习惯，吃完后只需将碗随手放在地上，店家自会前来收拾。
牛肉面的故乡在兰州，这里是最好的味道，最好的师傅，所以不管您生在何处，想要学习正宗的兰州拉面就只能来兰州，不要问我为什么，因为他是“兰州牛肉面”。兰州有一家正宗牛肉拉面培训学校——顶乐兰州牛肉拉面培训学校。
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