刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料，强烈地吸引着人们的注意力。近些年，随着餐饮业国际间交往的增多，世界各国好吃的东西都能在国内找到。刺身也是这样，它已经从日本料理店走进了数量众多的高中档中餐馆。
刺身最常用的材料是鱼，而且是非常新鲜的鱼。常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、三文鱼、鲈鱼、鲻鱼等海鱼；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼曾经是做刺身的上品原料，如今刺身已经不限于鱼类原料了，像螺蛤类（包括螺肉、生蚝肉和鲜贝），虾和蟹，海参和海胆，章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼，还有鸡肉、鹿肉和马肉，都可以成为制作刺身的原料。
「博多拉面」发源于福冈县福冈市，是“豚骨汤”和“直细面”为基础衍生出的，强火沸腾煮出胶质，豚骨汤底呈乳白色，配上直细面
吃完可以再加面(替え玉)是zui大特色。博多拉面的面，与其他拉面不同，是可以「自定义」面的软硬程度的。从传统来说，博多本地人更喜欢偏硬的面，所以，当你去博多拉面馆吃时，一定要选择适合自己的软硬程度。骨汤，是博多拉面的特点，原汁骨汤（白）、黑、赤构成了博多拉面的三种汤底，但全部都是以骨汤为基础的，虽为豚骨汤汁却带有清爽的口感。
茶会料理日本的室町时代（14世纪）盛行茶道，于是出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。茶会料理尽量在场地和人工方面节约，主食只用三器：饭碗、汤碗和小碟子。席间还有汤、梅干、水果，有时还会送上两三味山珍海味，最后是上茶。
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