在外来人的眼里，兰州何止与牛肉面紧密的联系在一起，分明就是同一个概念。走到全国的任何一个城市，你都会很轻易的发现那街道一旁不大不小的牛肉面店，大大的几个字已经告诉人它是牛肉拉面，不是正宗的牛肉面，很多的牛肉拉面店离开了兰州，就再也没有正宗牛肉面的味道了。难道离开兰州真的就没有正宗的牛肉面了吗？
兰州人喜欢吃牛肉面，且不分时节，不分早晚。无论春夏秋冬，早上，中午，晚上，吃牛肉面的人总是在店门口排着长长的队伍。牛肉面，顾名思义，就是有面有肉的，但是现在除了部分店以外，很多店的牛肉面除了面以外，是没有什么肉的，顶多就是几个小拇指甲大小的肉丁。但凡要吃肉的，就要花7块钱单独去买。可是牛肉面最好吃的却不一定是肉，好坏的标准，最关键的还是那汤的味道，在行家眼中牛肉面是极讲究的，所谓的一清、二白、三红、四绿、五黄，就是指汤清、萝卜片白、辣椒油红、香菜蒜苗绿、面条发黄。这诱人的眼色让食物本身有了清新与营养与视觉的意义。这就是一碗地地道道好吃好看好闻的兰州正宗牛肉面了。
至于面条本身，还有许多的名堂。所谓的细的、二细、三细等指得就是圆的，但细的程度不同，而小宽、中宽、大宽、韭叶等则是另一类别了，
还有荞麦棱则是整个面条呈现出截面为三角的形状。还有很多像空心面、半圆半宽之类的连很地道的兰州人恐怕都很少见吧。
兰州人的日常生活中吃牛肉面是不可或缺的一个重要部分。一碗热乎乎的牛肉面吃下去，那整个人整个世界已然大大不同了，从此充满了感恩，一天的生活也完美的开始了。
兰州牛肉面如此的美味不是因为里面加了什么不可告人的秘密，而是因为兰州几辈人的传承，最传统的制作工艺，最正宗的拉面技巧，严格把控的调料配方，使得牛肉面在百年历史中屹立不倒。学习正宗的牛肉面还是得来它的故乡兰州来实地看看，顶乐兰州牛肉拉面培训学校专业教授牛肉面技艺与配方，实打实训练，一对一教学，让您掌握最正宗的兰州牛肉拉面。
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