菠菜在中国的种植最早可以追溯至唐朝时期，因其为波斯国使者晋见唐太宗李世民时所献，想必这也是称之为菠菜的原因吧。时至今日，菠菜早已经遍布在华夏大地，成为老百姓餐桌上一道必不可少的蔬菜，因为其独特的营养成分，更是受人追捧。千百年来，在‘民以食为天’的古训熏陶下，勤劳智慧的历代大厨用菠菜衍生出了许多令人垂涎欲滴的佳肴美味，虽然南北东西的做法不尽相同，但是那些具有地方特色的美食着实让人欲罢不能。做为关中人，想必大家对于菠菜面应该不会陌生，这道可以说是具有陕西代表性的面食算得上是一个经典，咱就谝一谝关于这个‘经典’的闲传。
《手工菠菜面》是一道中国民间传统家庭美食，由菠菜面烹饪而成。做法：1、菠菜洗干净后切成小段,用少许盐腌一下,放搅拌机里搅成菠菜汁；2、高筋粉和普通面粉各半,倒入菠菜汁,揉成面团,静置十分钟；3、猪肉和香菇切成丝,猪肉丝用盐,料酒和淀粉腌十分钟；4、揉面,擀成面皮,撒上面粉防止粘连,面皮叠几层用刀切成0.5CM宽,抖开就是面条；5、高汤煮开,放入面条,等面条差不多熟了,放入预先炒好的肉丝和香菇丝和菠菜一起煮开,调味,出锅。
那么这位御厨到底是受了皇帝的什么恩惠呢，这就要从德宗时期的‘泾原兵变’说起了。‘泾原兵变’发生后，德宗仓皇逃出长安城，一路颠肺流离直至乾县，受了生平的苦难。这一路凡是让德宗能记住的，可想而知要么是恨到骨子里的人，要么是让他感到温暖的人。那些宦官霍仙鸣之类的名流咱就不说了，单说这位御厨。说这德宗因为事出突然，所以出行的阵势自然是不能和平日相提并论，让人无奈的是最后连马车都遗弃了。皇帝的脚可是不能随便沾地的，那就只能让人背了。然而这些太监平日都是过舒坦日子，哪来的这么大力气，自己走几步都累的不行，更别说背个大活人，没办法就只能随手从路边抓来一个路人背着皇帝赶紧逃命。
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