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冷藏运输在运输肉类食品中可以杜绝由于酶的分解、氧化和微生物生长繁殖而使牲畜肉类失去使用价值，保证牲畜肉类的新鲜。冷藏运输运输可以减缓肉类中酶的分解、减缓氧化、抑制微生物生长繁殖，使肉类食品能够最大程度，最长时间保证新鲜，在产品生产较长一段时间后仍保持原样
农产品冷藏车运输作为现在物流的重要组成部分，不良农产品运输会影响我国农业发展 平的进展。我国传统的农产品流通体制环节过多，每个环节运输条件比较差，从而会导致到大量的农产品在运输的过程中发生腐烂、遗漏等等，损失很大。
温度是水果装箱的主要条件，冷藏车是必要的运输方式，冷藏温度越接近越好，因为鲜枣对温度的变化特别敏感， 低温可以降低呼吸强度，但温度过低会造成冻害。高温不仅会增加呼吸强度，加快成熟。而且降低抗腐能力，还可能会发生半点和变色。在运输的途中同时还要注意相对湿度也是一个
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