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重庆干锅---------- -在制法上与传统火锅不同之处在于，锅底没有加水，而直接用红油煮菜，比火锅温度更高，烧出之菜有炒菜的焦香。干锅品种多。
黔江鸡杂--------------- 泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类。将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香。
干锅培训内容：
1、原材料的识别和用途 2、干锅底料的炒制方法掌握
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