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HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。
HACCP的7个关健点
HACCP由7个关健点组成：确定关健控制点；建立关健限值；监控每个关健控制点；建立当发生关健限值发生偏离时，可采用的纠缠措施；建立记录保存系统；建立验证程序。
常州权威认证/专业咨询 HACCP认证
HACCP是英文“HazardAnalyticCriticalControlpoint”（即危害分析及关健控制点）的首字母缩写，是一个为国际认证认可的、保证食品免受生物性、化学性及物理性危害的预防。主要是通过科学和系统的方法，分析和查找食品生产过程的危害，确定具体的预防控制措施和关健控制点，并实施有效的监控，从而确保产品的安全卫生质量。
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