在农业生产中施用农药后会有一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品等农产品以及土壤和水体中，危害人体的食品安全。面对农药残留，目前最有效的办法就是加强监管，将不合格的产品滤除，这就需要一款检测农残的仪器——农药残留检测仪，下面来给大家讲一下农药残留检测仪的原理。
通过将果蔬有效部分提取到液体，因为胆碱酯酶的催化反应，会将其分解物转变为颜色，而有机磷或氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶的活性具有抑制作用，跟据样品与胆碱酯酶作用后的显色反应，就可以测定胆碱酯酶活性被抑制的程度。
农药残留量的多少用“抑制率”来表示。其判别标准为：
0%<酶抑制率≤15%为无污染蔬菜，
15%<酶抑制率≤30%为绿色蔬菜，
30%<酶抑制率<50%为无公害蔬菜，酶抑制率<50%的都是可以安全食用的蔬菜。
酶抑制率≥50%为农药残留的毒性超标，为阳性结果。阳性结果的样品需做2次以上重复检测，多次检测仍呈阳性需用气相色谱等仪器做进一步确认。
有些蔬菜如萝卜、韭菜、葱、芹菜、香菜、蒜、茭白、蘑菇及番茄汁等汁液中含有对酶有影响的植物次生物质、色素、纤维素，容易产生假阳性，对这类蔬菜，可采用整株蔬菜浸提。而对于一些叶绿素含量比较高的绿叶蔬菜，也可以采用这个方法，减少色素的干扰。
农残检测仪http://www.pl999.com/class.php?anclss=2&nclass=416采用酶抑制率比色法对水果、蔬菜等农林产品中有机磷和氨基甲酸酯类农药含量进行快速准确的检测。广泛应用于主要用于蔬菜、水果、茶叶、粮食、农副产品等食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速检测;此外还可用于果蔬茶生产基地和农贸批发销售市场现场检测，餐馆、学校、食堂、家庭果蔬加工前的安全速测等。
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