碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15g。无臭、味咸，可溶于水，不溶于乙醇。其水溶液因水解而呈微碱性，受热易分解，在65℃以上迅速分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。溶解度：7.8g，18 °C；16.0g，60°C 。
化学性质：
与HCl反应：NaHCO?+HCl ==== NaCl+ H?O+ CO?↑
与CH?COOH反应：NaHCO?+CH?COOH====CH?COONa+H?O+CO?↑
与NaOH反应：NaHCO?+NaOH==== Na2CO?+ H2O
与AlCl3双水解：3NaHCO?+ AlCl?==== Al(OH)3↓+ 3CO?↑+ 3NaCl
与Al?(SO4)?双水解：Al?(SO4)?+6NaHCO?==3Na2SO4+2Al(OH)?↓+6CO?↑
与CaCl?反应：不能反应
与氢氧化钙反应：要分过量和少量。
少量：NaHCO?+ Ca(OH)?==== CaCO?↓+ NaOH + H?O
过量：2NaHCO?+ Ca(OH)?==== Na2CO?+ CaCO?↓+ 2H?O
受热分解：2NaHCO?==△== Na2CO?+ H?O + CO?↑
碳酸氢钠电离方程式 NaHCO?=Na﹢+ HCO3﹣
小苏打在医药工业用于生产氯仿、苯丙砜和苯甲醛。橡胶工业用于作凝固剂。印染工业用于作棉布漂白后的脱氯剂、棉布煮炼剂。
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