在日本山梨糖醇作为食品甜味剂，使用范围和限量如下：清凉饮料为百分之一到三，蛋白在百分之三左右，巧克力为百分之四左右。
我国GB2760-2011《食品添加剂使用标准》显示，山梨糖醇在用于巧克力和巧克力制品时的使用限量是：按生产需要限量使用。
山梨糖醇的使用量是40g/kg以下，但一般都不会达到那么高的值，所以一般情况就是分为可用和不可用，“违规使用”应该就是不可用。
按照《食品添加剂使用标准》的规定，山梨糖醇可以用于巧克力和巧克力制品
山梨醇可作为维生素C生产原料；也可以作为糖浆、注射输液、药压片的原料、作为药物分散剂、填充剂、冷冻保护剂、防结晶剂、中药稳定剂、润湿剂、增塑剂、甜味剂、软膏基质等。
在化学工业中山梨醇可用于司盘、吐温等表面活性剂的生产、聚醚生产、塑料助剂生产等。
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山梨糖醇，该品种具有γ晶体，熔点高，流动性好，防潮性能好等有点，广泛应用于食品和药行业，用于制作无糖糖果和保健类压片，效果奇佳。同时，因其含水量极少和一些特殊功能，亦应用于鱼糜和鱿鱼丝的加工和载体的使用
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