山梨糖醇,该品种具有γ晶体,熔点高,流动性好,防潮性能好等有点,广泛应用于食品和药行业,用于制作无糖糖果和保健类压片,效果奇佳。同时,因其含水量极少和一些特殊功能,亦应用于鱼糜和鱿鱼丝的加工和载体的使用
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山梨糖醇的分子式为C6H14O6。[1] 山梨糖醇液是含67%~73% D-山梨糖醇的水溶液。
山梨糖醇呈甜性能:D-山梨糖醇有清凉的甜味,其甜度约为蔗糖的50%-70%。1g D-山梨糖醇在人体内产生16.7kJ热量。食用后在血液内不转化为葡萄糖,也不受胰岛素影响。

D-山梨糖醇具有良好的保湿性能,可使食品保持一定的水分,防止干燥,还可防止糖,盐等析出结晶,能保持甜,酸,苦味强度的平衡,增强食品的风味,由于它是不挥发的多元醇,所以还有保持食品香气的功能
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山梨醇为白色结晶性粉末;无臭,味略甜;微有吸湿性。5.48%水溶液为等渗溶液。折射率1.3477(10%水溶液)。溶于水、甘油、丙二醇,微溶于甲醇、乙醇、醋酸、苯酚等溶液。存在于各种植物果实中。
D-山梨糖醇具有良好的保湿性能,可使食品保持一定的水分,防止干燥,还可防止糖,盐等析出结晶,能保持甜,酸,苦味强度的平衡,增强食品的风味,由于它是不挥发的多元醇,所以还有保持食品香气的功能。

