我们在鉴别氯化镁质量时，最常用的方法就是拿一个透明杯，放入适当的水，加上氯化镁，用肉眼观察现象。氯化镁溶解后，放置片刻，则会发现杯底有少许的白色絮状沉淀物。如果沉淀少则说明氯化镁纯度较高，反之则纯度高杂质多。那么这些白色絮状的沉淀物为什么会出现呢？
这里就要说道水溶物的同离子作用了。因为氯化镁水溶液中氯离子已经饱和，所以其他含有氯离子的水溶物就不再容易溶于水，这就是化学上经常说的水溶液同离子作用。
食用氯化镁是在工业氯化镁生产基础上加以精制制得，二是产品标准不同。在“硫酸盐”的含量上，食用氯化镁要求小于或等于0.4%。在“铅”的含量上，食用氯化镁要求小于或等于1mg/kg（毫克每千克）。在“砷”的含量上，食用氯化镁要求小于或等于0.5mg/kg。在“铵”的含量上，食用氯化镁要求小于或等于50mg/kg。
在《食品添加剂使用标准》中规定，氯化镁可作为稳定剂或凝固剂用于豆类制品中，但不允许用工业品代替食用级产品使用。
氯化镁具备的五个主要性质：
1、矿物酸，氯化镁可以溶于到矿物酸里面。
2、浓氢氟酸，氯化镁可以溶于到浓氢氟酸里面。
3、铵盐，浓氢氟酸可以溶于到铵盐里面。
4、热水，氯化镁可以溶于到热水里面。
5、云燃点，氯化镁的云燃点高达六百。
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