很多人都知道果壳活性炭能够用于白酒的生产中，但是很多人都会到超市或者是去买一些价格比较便宜的活性炭，其实这种做法是非常不可取的，并不是所有的活性炭都能够作为酒类生产使用，所以选择白酒专业的活性炭一定要慎重。目前市面上销售的酒类专业活性炭一般都是以木质粉状活性炭、果壳活性炭和椰壳活性炭为主的。有些不法商家为了能够盈利将一些其他材质的活性炭以次充好卖给客户，这样的活性炭既起不了作用，还会对我们的身体产生危害。
白酒属于食品，它利用活性炭吸附能力来吸附异味，比如糖蜜酒精中的甜味、新酒中的异臭味、新糠味、有的酒有苦味等。用果壳活性炭处理新酒只需要1--3天的时间，处理后的新酒口感柔和、少冲辣、没有新酒的异味。同时又具有胶体溶液的特性，在选用吸附剂时对其质量标准应该有严格的要求。国内有的工厂称生产了用于降度酒的专用活性炭，酒厂在选用时应备加小心。如果生产果壳活性炭的有机质原料碳化不过关，活化剂选用不当，活化方式不当，纯净度不够等，这样的果壳活性炭中将含有较多的可溶于水或乙醇的其他有机物或无机物，使酒体带色、固形物超标或产生货架期沉淀现象，给酒质带来恶劣的无法挽回的影响.
纵观近年来关于活性炭的种类、使用量及作用时间，对产品的酸、酯等香气成分保留量的影响等方面的文献，一般侧重于海口活性炭的物理吸附，而忽视了其化学吸附对酒质的影响。活性炭的吸附性既取决于孔隙结构，又取决于化学组成。为此，从全局观念出发，探讨果壳活性炭吸附性能的稳定性十分必要。
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