长期的酒体试验和批量生产的验证过程中发现，生产厂家不同，用途不同，果壳活性炭的质量也不同。，并不是所有的活性炭都能够作为酒类生产使用，即使厂家相同，型号相同，产品批次之间的吸附性能也存在较大的差异，这种差异集中表现为活性炭的化学性。不同的活性炭，其表面的化学元素组成和灰分含量亦不同。
白酒属于食品，它利用活性炭吸附能力来吸附异味，比如糖蜜酒精中的甜味、新酒中的异臭味、新糠味、有的酒有苦味等。用果壳活性炭处理新酒只需要1--3天的时间，处理后的新酒口感柔和、少冲辣、没有新酒的异味。同时又具有胶体溶液的特性，在选用吸附剂时对其质量标准应该有严格的要求。国内有的工厂称生产了用于降度酒的专用活性炭，酒厂在选用时应备加小心。如果生产果壳活性炭的有机质原料碳化不过关，活化剂选用不当，活化方式不当，纯净度不够等，这样的果壳活性炭中将含有较多的可溶于水或乙醇的其他有机物或无机物，使酒体带色、固形物超标或产生货架期沉淀现象，给酒质带来恶劣的无法挽回的影响.
纵观近年来关于活性炭的种类、使用量及作用时间，对产品的酸、酯等香气成分保留量的影响等方面的文献，一般侧重于海口活性炭的物理吸附，而忽视了其化学吸附对酒质的影响。活性炭的吸附性既取决于孔隙结构，又取决于化学组成。为此，从全局观念出发，探讨果壳活性炭吸附性能的稳定性十分必要。
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