当氯化镁增稠剂在果酱、各种罐头、颗粒状食品、软饮料及人造奶油的生产中使用时，可以让制品达到非常理想的稠度。牛奶和发酵乳中如果有有机酸加入其中时，会使得乳蛋白出现凝聚和沉淀，这对于酸奶饮料来说无疑是非常严重的问题，但要是添加了增稠剂，就能让制品的均匀稳定得到保证。
包装不当可能会造成氯化镁漏出，其粉尘会灼烧和刺激鼻腔、口、喉，严重的话还会造成鼻出血和鼻组织的破坏；干粉会对皮肤产生刺激，溶液会对皮肤造成严重刺激甚至灼伤。如果不慎皮肤接触： 要及时将污染的衣物脱去，以大量流动清水进行冲洗。若眼睛接触：要把眼睑掀起，以生理盐水或流动的清水冲洗，之后及时就医。如果不慎将其吸入：要马上离开现场到空气新鲜的场所。若出现呼吸困难的症状，要及时进行输氧，马上就医。如果不慎食入：要喝下足量的温水，然后催吐。由于氯化镁对人体存在危害，因此必须要将特别的警告注明体现在包装上。
氯化镁增稠剂的溶水性和稳定性都非常好，可以细微化食品在冻结时生成的冰晶，并包含着大量的微小气泡，使其结构上均匀细腻，口感上非常顺滑，外观也相对整洁。如，冰激凌和冰点心的质量主要是受冰晶的形成状态的左右，将增稠剂加入其中可以防止过大冰晶的结成，以免感到组织粗糙有渣。
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