木瓜蛋白酶（Papain），又称木瓜酶，是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一种低特异性蛋白水解酶，广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量最丰富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，属于巯基蛋白酶，它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点，因此在食品的蛋白质加工与酶解、海产品深加工、烘培与饼干、医药、饲料、日化、皮革及纺织等行业得到广泛应用。
CAS:9001-73-4
性状：本品为乳白色至微黄色粉末，具有木瓜特有的气味,稍具有吸湿性。水解蛋白质能力强,但几乎不能分解蛋白胨，易溶于水,甘油,不溶于一般的有机溶剂,耐热性强。可利用酶促反应，使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、高级口服液、保健食品、酱油酿造及酒类发酵剂等。有效转化蛋白质的利用，大大提高食品营养价值，降低成本。有利于人体的消化和吸收。
应用领域：
动、植物蛋白酶解：水解度55%以上，AN干含量超过4.5g/100g（干品）
肉类香精：经酶水解氨基酸高，风味好、浓郁、无苦味
饼干行业：降低面团湿筋度，色泽悦目有油润光鲜感，提高疏松酥脆
医药工业：具有消炎、利胆、止痛、助消化、提高免疫力等功效
饲料加工：可以提高蛋白质的利用率和转化率，从而降低成本，增强食欲，促进动物生长。
日化：去污力强，除菌消毒，减少黑色素的形成和祛除成色斑的黑色素
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