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松花蛋上的松花主要成分是Mg(OH)?结晶。
使松花蛋产生松花的主要原因是腌制液中的NaOH，形成原理是：
松花皮蛋上的松花怎么来的？
传统的松花蛋腌制方法中用了生石灰、纯碱、草木灰、食盐、水、茶叶微量作为腌制剂；
现代工业腌制方法中一般直接使用工业原料：烧碱（NaOH）、食盐(NaCl)、生石灰(CaO)、硫酸铜(CuSO?·5H?O)、硫酸锌(ZnSO?·7H?O)和硫酸亚铁(FeSO?·7H?O)，茶叶。
腌制剂中含有大量NaOH，当松花蛋中进入了足够的NaOH 后，原蛋中成溶胶的蛋白质由于受碱的作用变成凝胶状态，松花则生成于各层蛋白凝胶的层间隙之间，因而形成松花的镁离子主要是存在于溶胶蛋白之中，在凝胶化时离析出与—OH 结合生成Mg(OH)? 水化物， 并积聚于各层蛋白凝胶的层间隙之间形成松花。Mg2+的来源是蛋壳和蛋膜。
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硫酸锌有毒吗？
性质:无色晶体,小针状或粒状晶形粉未,无臭,涩的,金属味道,在空气中会风化。溶液对石蕊呈酸性比重1.957(25/4℃),熔点100℃在280℃失去7H2O,溶于水及甘油,不溶于酒精,毒性低。
用途:人造丝制造,食品补充,动物饲料,媒染剂,木材防腐剂,分析试药。带七分子结晶水的硫酸锌（ZnSO4·7H2O）是无色的晶体，俗称皓矾。硫酸锌在医疗上用作收敛剂，它可使有机体组织收缩，减少腺体的分泌。硫酸锌还可作为木材的防腐剂，用硫酸锌溶液浸泡过的枕木，可延长使用时间。在印染工业上用硫酸锌作媒染剂，能使染料固着于纤维上。硫酸锌还可用于制造白色颜料（锌钡白等）。
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