工业氯化镁的违规使用，主要表现在两个方面：
一是在豆类制品生产中以工业氯化镁代替食用氯化镁进行添加，以达到缩减生产成本的目的；
二是使用工业氯化镁泡木耳，木耳经过氯化镁溶液浸泡后菌朵会看上去较大，菌叶肥厚，能形成较好的感官，并能增加2～3倍的重量。
在正常温度环境中，氯化镁的形态是白色的结晶，可溶于水和乙醇，而且具备很强的吸水性。氯化镁制品会反卤泛霜便是这个原因。氯化镁吸水性强的特性，导致受空气湿度对其制品的影响非常大，特别是氯化镁粉形态的产品，对空气湿度反应尤其敏感。如果在空气湿度大环境下，氯化镁粉不仅含水量会提高，还会影响本身物质的含量，接着就会导致氯化镁粉结成块，这种情况下氯化镁粉就算是报废了。因此，对于氯化镁粉，不论在生产中还是储存的时候都要特别注意。
工业氯化镁和食用氯化镁的区别：
一、生产工艺不同。食用氯化镁是在工业氯化镁生产基础上加以精制制得。
二、产品标准不同。突出表现在几个核心指标的限量要求有区别。在“硫酸盐”的含量上，食用氯化镁要求小于或等于0.4%、工业氯化镁要求小于或等于1%～2.8%，在“铅”的含量上，食用氯化镁要求小于或等于1mg/kg（毫克每千克）、工业氯化镁无要求，在“砷”的含量上，食用氯化镁要求小于或等于0.5mg/kg、工业氯化镁无要求，在“铵”的含量上，食用氯化镁要求小于或等于50mg/kg、工业氯化镁无要求。
三、用途不同。食用氯化镁可作为食品添加剂用于豆制品生产中，而工业氯化镁只能用于工业领域，如：用于生产其他化工产品，作为生产地板砖、卫生洁具和融雪剂及农业用肥料的原料。
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