中文名称:曲酸
中文同义词:麴酸;曲酸;麴菌酸;曲菌酸;曲酸,99%;曲菌酸(曲酸）;曲酸, 98%+;5-羥-2-羥甲基哌哢;5-羟基-2-羟甲基-4-哌弄;5-羟基-2-羟甲基-4-吡喃酮
英文名称:Kojic acid
CAS号:501-30-4
分子式: C6H6O4
分子量: 142.11
EINECS号:207-922-4
Mol文件:501-30-4.mol
外观：类白色针状晶体或粉末
熔点：152～156℃
含量：98%
铁含量：<10ppm
重金属：<3ppm
砷含量：<1ppm
细菌总数： 一般菌<300 CPU真菌<100 CPU
干燥失重：<0.5%
灼烧残余物：<O.5%
氯化物含量：<50ppm
用途：曲酸有可能发展成为一种新型食品添加剂。作为食品防腐剂其性能比山梨酸更理想。
1.曲酸可用于生鲜蔬菜、水果、海产品等的保鲜，如把切开的苹果、香蕉、土豆、蘑菇在0.1%曲酸溶液中浸1h左右，能有效防止褐变。
2.蟹肉、虾肉等海鲜用0.25%～ 0.6%曲酸和0.1%亚硫酸钠溶液分别以喷雾或浸润的方法处理香菇、菠菜等易腐败变质的蔬菜，结果常温下1天即发生异变的香菇与菠菜4天后依然保持新鲜，很少萎缩。
3.把玫瑰、蔷薇等切花浸在0.1%曲酸溶液中室温可保鲜8天之久。
4.曲酸作为抗氧化剂可防止油脂变质、防止生面褐变
5.和抗坏血酸合用效果更好。
6.曲酸在护色发色方面可部分取代亚硝酸钠，并能抑制亚硝酸盐转化为致癌的亚硝胺。
研究认为，曲酸的保鲜机制是抑制植物和甲壳动物中的多酚氧化酶 (即酪氨酸酶)。
如上所述，曲酸集抗菌、防腐、保鲜、护色发色、抗氧化等作用于一身，是一种潜在的、性能优越的食品添加剂。
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