中文名称:乳酸钠
中文同义词:α-羟基丙酸钠;DL-乳酸钠;乳酸钠
英文名称:Sodium lactate
CAS号:312-85-6
分子式:C3H5NaO3
分子量:112.06
EINECS号:212-762-3
Mol文件:312-85-6.mol
性质：
外观性状：乳酸钠为无色或近于无色的糖浆状液体。无气味，易吸潮。
溶解性：冷水中可以任意比例互溶，沸水中溶解度为33.3g/100g水，其水溶液呈中性。
熔点 ：163-165℃(lit.)
含量 ：99%
密度 ：1.33
折射率 ：1.422-1.425
储存条件 ：2-8℃
用途：
乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。
1.乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势。特别在肉制品中有如下显著效果 :
延长货架期 : 可延长30%至100%，甚至更长；
2、抑制食品中致病菌如: HT大肠杆菌、李斯特菌单核增生菌、肉毒梭状芽苞杆菌等的生长，从而增加食品安全性；
3、增强与保持肉的风味；
4、作为一种盐不仅可减少氯化钠用量，同时乳酸钠对低盐性心脏病人、高血压病人、肾脏病人来说更具安全性。例如制备具有钾钠平衡的健身盐。
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