低温冷库贮藏法即肉的冷藏，在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。在低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃以下时，肉中的水分就结成冰，造成腐烂菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，腐烂菌又开始生长繁殖。所以，利用低冷冻库安装温贮藏肉品时，必须保持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量。肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种
冷却肉：主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0℃～1℃左右。具体要求是，肉在放入冷库前，先将库温降到零下4℃左右，肉入库后，保持-1℃～0℃之间。猪肉冷却时间为24小时，可保存5～7天。经过冷却的肉，表面形成一层干膜，从而阻止腐烂菌生长，并减缓水分蒸发，延长保存时间。
三一重工材料低温储藏库
地点：北京市，昌平区，南口镇三一工业园 竣工时间：2010年9月
公司简介
三一集团是全球有名的混凝土机械制造商，也是中国大的、全球第六的工程机械制造商。近年来，三一连续获评为中国企业500强、工程机械行业综合效益和竞争力最强企业、中国具成长力自主品牌、中国具竞争力品牌、中国工程机械行业标志性品牌、亚洲品牌50强。
速冻是指在很短的时间内将物品的温度以最快的方式冷却下来，使其内在质量产生大的变化，从而达到保鲜、保质的目的，也就是说需要连续的深度冷冻系统，使之达到速冻的最终目的。具体的说：就是深度的冷冻系统使食品迅速通过—2℃这个冰晶区域的过程越短，食品保鲜度就越高。
速冻的优越性
一般来说,速冻食品具有如下优点:
1.避免在细胞之间产生大的冰晶体.
2.减少细胞内水分外析,解冻时汁液流失少.
3.浓缩殘留水的危害性下降.
4.将食品温度迅速降低到微生物生长,活动温度之下,有利于抑制微生物的繁殖及其生化反应
5.食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产.
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