中国的大米大部分是拿来吃的。其中一小部分用来作饲料。因此，大米在人们的生活中有着举足轻重的作用。截止到今年，我国人均国民收入已经达到1000美元，人们的生活水平提高了，对吃的方面要求也就高了。现在人们讲究吃出健康，吃出环保，对品牌的认识也有所提高。因此就一般而言，现在消费者购买商品，凭的不是直觉，而是品牌。
东北大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高．透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。东北大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
春夏潮湿炎热，水分大的大米保质期只有3个月，而进口的大米，一般会多一道风干工序，水分大量减少，保质期会长达24个月。袋装大米上标注的保质期，由生产厂家通过实验确定，质监和食药等主管部门通过抽检进行监督。
大米存放时间越长，营养成分越易流失，真空包装的大米开封后，也会受空气中水分等影响。而市民在买回大米后，尽量放在干燥密闭的米缸内储存。因此，三口之家应选择小包装米，尽量在一两个月内吃完。
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