厨房排烟系统设计结构
对于烹饪油烟的收集，采用的集气（烟）罩主要类别：
√简易不含挡油板和送风设备的集气罩适合各种灵活机动场所，便于加工安装，价格便宜。但由于没有送风设备，集风效果相对较差，容易使油烟在厨房工作人员面前回旋，并且容易造成油滴散落。
√含挡油板和送风设备的集气罩能够较好地收集烹饪过程产生的油烟，油滴不散落，只要送风风量合理，厨房操作人员工作面的空气质量就好。但安装要求较高，投资较大。
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住宅厨房排烟的研究及系统设计
烟道设计方法
烟道设计目的是确定合理的烟道截面积，一般采用试算法，即根据拟采用的排抽烟机在额定风量(250m3/h)下所具有的全压来计算烟道截面积。参照笔者所测的排油烟机性能，在250m3/h排风量时具有150Pa的全压，烟道总阻力应≤150Pa。如前所述，目前市场上的排油烟机性能已有较大提高，笔者测定的另一种深罩型单头排油烟机，在250m3/h排风量时全压可达170Pa．而在150Pa全压时排风量可达350m3/h。之所以仍采用较低的性能参数是为保证设计安全。若改用较高性能的排抽烟机，则排风量可增大。
在阻力计算过程中，各层用户支管接入垂直烟道处的合流阻力系散较难查找。笔者依据有关资料经计算得出的局部阻力系数表可供设计人员使用，其中Q3为每层用户的排风量，Q2为合流后的排风量，局部阻力系数对应于合流前垂直烟道内的动压值。
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厨房排烟系统设计结构
排烟风机
常用的排烟风机有轴流风机、风机箱和离心风机3种。
（1）轴流风机以前应用较多，但由于全压小，在安装油烟净化器后很少应用。
（2）风机箱全压中等，风量可以调节，且噪声较低，常在集烟罩距油烟排放口距离中等的厨房排烟系统中选用。
（3）离心风机全压和风量都可以调节，但由于噪声较大，常需要做降噪处理。当厨房位于建筑物的底部时其排风机宜安放在屋顶，一方面可减少室内噪声污染，同时排风风道处于负压状态，可避免气味外溢。风机安放在屋顶时，一般选择离心风机。
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