2016/8/18 14:41:30 来源： 杭州酷德教育咨询有限公司
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做为咖啡馆的经营者，当你调整了咖啡师、咖啡豆、咖啡机、制作工艺等多个内容之后，却依然发现咖啡还是没有×××家的咖啡好喝时候，你应该看看，是不是自家咖啡馆的水有问题了。一杯咖啡的成分98%都是水，所以水的品质对咖啡味道的影响至关重要。
那么，咖啡馆用水咖啡具体有什么影响呢?为了得到比较专业的答案，笔者走访了意大利百年咖啡品牌Caffe Pascucci北京三里屯店的咖啡师。据咖啡师介绍，由于不同地区的水中矿物质含量有所不同，所以各地的水质呈现出差异性。在各种品质的水中，总有一种是最适合制作咖啡的。如果再将水中的矿物质细分，就会发现水中碘、钾和钙等化学元素的含量差别非常明显，这些矿物质会与咖啡中的物质发生反应，最终影响咖啡的口味!
那么，我们的咖啡馆如何得到比较合格的用水呢?要想得到稳定的咖啡品质，最具操作性的方法主要有两种。” Caffe Pascucci咖啡师介绍道：“第一种办法是在咖啡馆里安装一套水过滤装置，因为需要定期更换滤芯，成本相对较高，但是具有持续性，用起来也比较方便。过滤装置主要有两种，一种是碳过滤系统，可以简单地去除异味和杂质，但不会改变水中的矿物质含量。另外一种是反渗透系统，几乎可以去掉所有杂质和矿物质，因此使用这种系统时要掺入一部分自来水，以保证水中的矿物质含量达标!第二种方法是直接购买品质理想的水，可以从超市、水站等订购，但是长期使用成本较高，品质也不太稳定!”
众所周知，北京的水质比较硬，大部分咖啡馆都是安装净水设备。另外，Caffe Pascucci特别提醒的是：“不要单纯用蒸馏水或矿泉水制作咖啡，这种两种极端，可以将两种水混合在一起使用!”
其实，咖啡对水的严格要求和泡茶的道理一样。在中国古代，古人对泡茶之水非常重视，推崇泉水或者无根之水，以水的纯净来体现茶的香气。现代咖啡馆安装过滤水的装置，就是要祛除杂质，让咖啡的味道不受影响。所以，作为经营者，如果你咖啡馆里的咖啡味道不好，一定要看看是不是水不合格!
甜味十足的享受：印地安咖啡购买成对有把儿咖啡杯，或是按所喜欢的商标品牌一个一个购买。单个收集时，首先要确定好主题，再按颜色花纹来购买，也可成为收藏展品。
稍加一点盐，会提起牛奶的纯甜味。端起有把儿咖啡杯喝这种咖啡啡，全身都会暖和起来。
配制方法：将牛奶倒入锅里加热，在牛奶沸腾前倒入深煎炒的咖啡和红砂糖10克，再稍加点盐，充分搅拌。
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