2017/5/17 17:57:01 来源： 河南百甲烘焙技术服务有限公司
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【烘焙知识小百科】——烘焙入门之翻糖
张桃林一行参观了完达山乳业文化展厅和生产车间，听取了完达山乳业股份有限公司董事长、总经理王景海关于完达山乳业生产运营情况、发展战略以及企业文化的介绍。当听到完达山乳业实行现代化牧场饲养、集中机械榨乳、快速冷链运输的管理模式，拥有国内数量最多、质量最好和可控的奶源时，他频频点头，并对完达山乳业对所有奶车进行gps定位，在鲜奶运输途中实施实时监控、调度管理以及引进瑞典利乐和德国康美全球最高端的生产线等举措给予充分肯定，赞许完达山乳业的设备先进，管理严格，品质过硬。
烘焙入门之翻糖：
翻糖由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰。但是翻糖怎么做呢？开心妈妈教大家。
材料：
蛋白1个（回温备用）
糖粉250g（过筛）
Tylose powder1大匙（纤维凝胶剂：通常为羟乙基纤维素，也可用炒制过的淀粉代替，但是口感会变差）
白油（或者用橄榄油）1——2小匙。
制作方法：
1.搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出soft peak(即粘稠平滑的胶泡状)
2.分数次加入糖粉搅拌至黏稠 在春播大幕即将开启、政策性玉米即将上市拍卖、“拉尼娜现象”即将大概率出现的大环境下，后期国内玉米将何去何从？东北玉米收购政策到4月底结束，临储玉米拍卖将随即展开，现货市场面临利空打压，但短期来看，国内玉米价格将保持稳中偏强格局。
3.最后加入Tylose powder，用手揉匀成团状。
4.取白油至两手掌心搓揉回温，然后揉入粉团即可。
5.用两层保鲜膜覆盖包好、放进密闭盒中保存一天，这样醒过的面团弹性较好。
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小贴士：
1.虽然翻糖风干速度较慢，但是如果裸露在空气中，表面会开始变硬，造成操作困难。所以无论何时，都要充分密封防止失水变干。
2.翻糖遇到空气也会风乾定型，但是速度比较慢，通常需要花费几天的时间才能干透，如果用来制作糖花，需要考虑到这点。由於它的质地较软、风干速度慢，做糖花比较难兼顾轻薄细致。
二、巴西大豆出库问题
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