2017/5/23 13:25:41 来源： 河南百甲烘焙技术服务有限公司
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【烘焙知识小百科】——烘焙入门之翻糖
肉鸡价格持续低迷，上涨空间开启。在连续四连跌之后，肉鸡产品价格逐渐趋稳，而且五一小长期即将到来，各方都会利用小长假提前进行价格调控与部署，后市鸡价反弹态势和拐点形成是存在较大的可能性。但由于目前活禽市场休市不定市，销售高经营不稳定等因素影响，上涨驱动力稍显不足。
烘焙入门之翻糖：
翻糖由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰。但是翻糖怎么做呢？开心妈妈教大家。
材料：
蛋白1个（回温备用）
糖粉250g（过筛） 另外，由于港口油厂开工率较高，在进口油菜籽到港量大幅增加的情况下，港口油厂油菜籽库存却呈直线下降趋势。据了解，3月进口油菜籽到港量为55万吨，为近半年来最高值。但最近一个月来，港口油厂油菜籽库存却从3月6日的64.4万吨下降到4月21日的46.07万吨，下降18.33万吨，下降幅度达28.46%。根据船期统计，4、5月进口油菜籽到港量分别为47.5万吨、47.7万吨，明显低于3月，由于目前港口油厂开工率较高，港口油厂油菜籽库存或继续下降。相应地，菜粕产出量也将阶段性偏少，加之需求趋增，菜粕供应偏紧局面难以改观。
Tylose powder1大匙（纤维凝胶剂：通常为羟乙基纤维素，也可用炒制过的淀粉代替，但是口感会变差）
白油（或者用橄榄油）1——2小匙。
制作方法：
1.搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出soft peak(即粘稠平滑的胶泡状)
2.分数次加入糖粉搅拌至黏稠 下个年度玉米价格将会受到供应的驱动。2017/18年度玉米供应将包括陈季玉米期末库存和2017年的收成。美国农业部目前预计陈季玉米期末库存为23.2亿蒲式耳。考虑到饲料用量和其它用量的不确定性，2016/17年度玉米期末库存数据有可能上调。2017年产量规模将取决于未来几个月的天气。美国农业部3月31日发布的播种意向报告显示今年玉米播种面积为8999.6万英亩，比上年减少401万英亩。美国农业部将于6月30日发布实际的播种规模数据。
3.最后加入Tylose powder，用手揉匀成团状。
4.取白油至两手掌心搓揉回温，然后揉入粉团即可。
5.用两层保鲜膜覆盖包好、放进密闭盒中保存一天，这样醒过的面团弹性较好。
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小贴士：
1.虽然翻糖风干速度较慢，但是如果裸露在空气中，表面会开始变硬，造成操作困难。所以无论何时，都要充分密封防止失水变干。
2.翻糖遇到空气也会风乾定型，但是速度比较慢，通常需要花费几天的时间才能干透，如果用来制作糖花，需要考虑到这点。由於它的质地较软、风干速度慢，做糖花比较难兼顾轻薄细致。
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