2017/1/1 10:02:38 来源： 河南百甲烘焙技术服务有限公司
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高筋面粉和低筋面粉有何分歧 二者若何差别 蛋糕培训
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的若干，可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。烘焙中做面包、蛋糕或饼干的时刻经常用到高筋面粉和低筋面粉，但现实购买的时刻人人却不太好分清这两种面粉。本日我来给人人简略先容一下，高筋面粉和低筋面粉有何分歧?二者若何差别? 蛋糕培训
高筋面粉 蛋糕培训
高筋面粉色彩较深，自己较有活性且滑腻，手抓不容易成团状;比拟适适用来做面包，和部门酥皮类起酥点心，好比丹麦酥。 蛋糕培训
在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中;在蛋糕方面仅限于高身分的生果蛋糕中应用。 蛋糕培训
中筋面粉
色彩乳白，介于高、低粉之间，体质半疏松;一样平常中式点心都邑用到，好比包子、馒头、面条等。 蛋糕培训
高筋面粉和低筋面粉有何分歧 二者若何差别 蛋糕培训
一样平常市售的无分外阐明的面粉，都可以视作中筋面粉应用，且这种面粉包装下面一样平常都邑表明，适适用来做包子、饺子、馒头、面条。 蛋糕培训
低筋面粉 蛋糕培训
色彩较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量均匀在8.5%阁下，蛋白质含量低，麸质也较少，是以筋性亦弱，比拟适适用来做蛋糕，松糕，饼干和挞皮等必要疏松酥脆口感的西点。 蛋糕培训
小贴士： 蛋糕培训
用手抓起一把面粉，而后用拳头攥紧捏成团，而后松开，用手微微衡量这个粉团，假如粉团很快散开，便是高筋粉;假如分团在微微掂的过程当中，还能坚持外形不散，则是低筋粉。 蛋糕培训
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