2017/5/10 12:31:48 来源： 河南百甲烘焙技术服务有限公司
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【烘焙知识小百科】——烘焙入门之翻糖
2017年1-2月玉米进口量同比有大幅增长，原因有两个：其一，一部分源于去年企业签订的 进口合同，赶紧消耗掉尚未使用的配额；其二，春节过后，基层玉米上量不足，企业急需玉米补充库存。3月进口玉米数量暴跌，则是新年度配额尚未发放，已签订的进口船期多已到港导致。
烘焙入门之翻糖：
翻糖由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰。但是翻糖怎么做呢？开心妈妈教大家。
材料：
蛋白1个（回温备用）
糖粉250g（过筛） 截至4月27日，5月交货的美国2号黄玉米cnf价格为206美元/吨，到中国口岸完税总成本约为1720元/吨，目前广东港口14%水分的玉米主流销售价格1750元/吨，进口玉米比广东港口玉米价格低30元/吨，进口玉米价格优势不在 。然而，2017年1-2月玉米的进口数量却依然庞大，3月稍有回落，进口玉米还能在国内掀起波澜吗？
Tylose powder1大匙（纤维凝胶剂：通常为羟乙基纤维素，也可用炒制过的淀粉代替，但是口感会变差）
白油（或者用橄榄油）1——2小匙。
制作方法：
1.搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出soft peak(即粘稠平滑的胶泡状)
2.分数次加入糖粉搅拌至黏稠 周四，美国玉米现货价格上涨。
3.最后加入Tylose powder，用手揉匀成团状。
4.取白油至两手掌心搓揉回温，然后揉入粉团即可。
5.用两层保鲜膜覆盖包好、放进密闭盒中保存一天，这样醒过的面团弹性较好。
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小贴士：
1.虽然翻糖风干速度较慢，但是如果裸露在空气中，表面会开始变硬，造成操作困难。所以无论何时，都要充分密封防止失水变干。
2.翻糖遇到空气也会风乾定型，但是速度比较慢，通常需要花费几天的时间才能干透，如果用来制作糖花，需要考虑到这点。由於它的质地较软、风干速度慢，做糖花比较难兼顾轻薄细致。
于是他放弃了曾在广东收入颇丰的工作和繁华热闹的生活，在当地党委、政府帮助指导下，檀忠茂组建了盛春肉兔养殖专业合作社。“你在外把事业干得那么好，回乡一定能把肉兔养好，我们跟你干，有信心。”留守妇女谢冬兰代表32户贫困户表态。
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