蛀牙也就是牙齿出现腐烂现象，很大程度上受我们生活方式的影响。蛀牙在儿童中更为普遍，但成年人也会患蛀牙。蛀牙可以分为两种，一种是冠状蛀牙，这一种是最为普遍的蛀牙，通常位于牙齿的咀嚼面或牙齿之间；另一种是根部蛀，随着年龄增长，牙龈开始衰退，部分牙根就会暴露在外。牙根失去牙釉质的保护，暴露在外的部位就容易受蛀。
来自意大利安科纳大学的科学家使用人工合成的牙齿表面物质，浸在成分与人类唾液相似的溶液里进行实验，结果表明，咖啡里的氯原酸、烟碱酸和葫芦巴碱等物质能防止导致蛀牙的变异链球菌附着在人工牙齿表面上。
科学家们表示，葫芦巴碱是咖啡苦涩味道的主要来源，它可能是咖啡中最能防止细菌附着的成分，咖啡因则没有什么作用。这项研究有助于了解饮食结构和蛀牙的关系。但也有专家认为，在真正的牙齿与溶液里的合成牙齿上，细菌形成的牙斑结构并不相同，咖啡对真正的牙齿是否有防蛀效果，还需要进一步实验确认。
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